Recipe Update : अब घर पर बनाएं हेल्दी और टेस्टी समोसा, मैदा नहीं—आटे से तैयार होगा कुरकुरा स्वाद...

समोसा का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन मैदा और ज्यादा तेल की वजह से लोग इसे खाने से कतराते हैं। अगर आप भी समोसा पसंद करते हैं, लेकिन हेल्थ को लेकर सतर्क हैं, तो अब चिंता छोड़ दीजिए। घर पर ही गेहूं के आटे से हेल्दी और स्वादिष्ट समोसा तैयार किया जा सकता है, जो स्वाद में भी बेहतरीन होगा और सेहत के लिए भी बेहतर रहेगा। 

क्यों चुनें आटे का समोसा? 

मैदा की तुलना में गेहूं का आटा फाइबर से भरपूर होता है। यह पाचन के लिए अच्छा है और लंबे समय तक पेट भरा रखता है। कम तेल में बनाने से यह और भी हेल्दी हो जाता है। 

सामग्री
आटे के लिए
• 2 कप गेहूं का आटा
• 2 चम्मच सूजी (अधिक कुरकुरापन के लिए)
• 2 चम्मच तेल या घी
• स्वादानुसार नमक
• आवश्यकतानुसार पानी 

भरावन के लिए
• 3 उबले हुए आलू (मैश किए हुए)
• 1/2 कप उबले मटर
• 1 चम्मच जीरा
• 1-2 बारीक कटी हरी मिर्च
• 1 चम्मच अदरक कद्दूकस
• 1/2 चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 1/2 चम्मच अमचूर
• स्वादानुसार नमक
• 1 चम्मच तेल 

बनाने की विधि 

1. आटा तैयार करें
एक बड़े बर्तन में आटा, सूजी, नमक और तेल डालकर अच्छे से मिक्स करें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को 15–20 मिनट के लिए ढककर रख दें। 

2. भरावन तैयार करें
कढ़ाई में तेल गरम करें। उसमें जीरा डालें। जीरा चटकने के बाद अदरक और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें। अब मटर और सभी मसाले डालें। अंत में आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 2–3 मिनट भूनकर गैस बंद कर दें और ठंडा होने दें। 

3. समोसा आकार दें
आटे की लोई बनाकर पतली पूरी बेलें। बीच से आधा काट लें। एक भाग को मोड़कर कोन बनाएं और उसमें भरावन भर दें। किनारों को पानी लगाकर अच्छी तरह चिपका दें। 

पकाने के तरीके 

1. कढ़ाई में कम तेल में तलें
मध्यम से धीमी आंच पर समोसों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। धीमी आंच पर तलने से समोसा ज्यादा कुरकुरा बनता है। 

2. ओवन में बेक करें
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। समोसों पर हल्का तेल ब्रश करें और 20–25 मिनट तक बेक करें। बीच में एक बार पलट दें। 

3. तवा या नॉन-स्टिक पैन पर
अगर ओवन या एयर फ्रायर नहीं है, तो मोटे तले वाले तवे या नॉन-स्टिक पैन का इस्तेमाल करें।
• तवे पर हल्का सा तेल लगाएं।
• धीमी आंच पर ढककर 8–10 मिनट तक पकाएं।
• बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि चारों तरफ से कुरकुरा हो जाए। 

4. प्रेशर कुकर (बिना सीटी) में
अगर घर में ओवन भी नहीं है, तो मोटे तले वाले प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
• कुकर में नमक की एक परत बिछाकर 5 मिनट प्रीहीट करें।
• स्टैंड रखकर समोसे रखें।
• ढक्कन बंद करें लेकिन सीटी न लगाएं।
• 15–20 मिनट तक मध्यम आंच पर बेक करें। 

हेल्दी टिप्स
• आलू की जगह पनीर, सोया ग्रेन्यूल्स या मिक्स वेजिटेबल इस्तेमाल कर सकते हैं।
• तलने के बजाय बेक या तवे पर सेंकने का विकल्प चुनें।
• चाय के साथ हरी चटनी या दही के साथ परोसें।
अब बिना एयर फ्रायर के भी घर पर हेल्दी और कुरकुरे आटे के समोसे आसानी से तैयार किए जा सकते हैं। स्वाद भी बरकरार रहेगा और सेहत भी।